2020-05-11 16:37
2020年3月，百草味走向国际舞台，成为百事旗下全资子公司。17年前创立了这个休闲食品领导品牌的创始人蔡红亮已经开始了新赛道新征程。
疫情让整个方便食品领域玩家普遍销量大涨，但自嗨锅团队早在创立之初就对品牌的使命与赛道的机会有着深刻思考，从2018年上线产品3个季度销售额过亿，到2019年5倍的年同比增长，蔡红亮正带领团队以最快的速度跑在这个大赛道的领头羊位置。
“外卖与传统方便速食之间，存在一个巨大的市场，新一代年轻人不愿意做饭也没有时间，如何让他们在各个场景下吃得好的同时又方便，即餐饮快消化，是一个很大的命题，这里也蕴藏着新品牌崛起的必然机会”，蔡红亮表示，“自嗨锅只做三件事——产品力、品牌力、渠道力。”
自嗨锅对于产品力的理解是坚持不懈地追求口味、原材料和工艺——如何用健康的工艺还原尽可能多的地方餐饮美味。蔡红亮认为，今天很多年轻人偏向于重口味，从小味觉就非常丰富，重口味带给他们一种记忆或者兴奋点。所以在口味这方面，自嗨锅团队一直在思考什么样的味觉是能够引起记忆的，怎样可以更醇？而且不仅要吃起来很醇厚，还要视觉的“好吃”，嗅觉的香，入嘴之后的回香、爽滑、下咽等等，包括最后到胃里，这整体是一个连贯性的感知。
在食材的选取和加工工艺上，自嗨锅也有着自己的坚持：注重食材原产地，用最好的工艺或是利用食材的物理特性来实现，而不是通过化学成分合成，自嗨锅上线的第一个系列爆品麻辣牛肉火锅，就坚持用冻干技术解决食材水分兼顾营养保留，无任何添加防腐剂。“我们对好吃的理解是健康是必须的前提，不给人带来负罪感的好吃”，蔡红亮表示。自嗨锅团队秉持着这样的产品理念，2018年上线至今已推出了横跨10-40元价格带、多口味与食材组合的百余款矩阵式SKU。
自嗨锅创立之初，设立的第一个部门就是“品牌管理部”，从明星的粉丝私域流量出发，到年轻人爱看的电视剧植入；从电竞人群的IP联名合作，到惊现2020年正月期间逾2亿观看人次的中国首部线上首映电影《囧妈》，自嗨锅团队在短时间内打造出了品牌的知名度和美誉度，“我们在整个品牌的打造上，会关注怎么样让我们的用户喜欢，或者跟用户站在一个维度，体现品牌自身的态度和精神，好吃这件事情可能之后会有玩家能跟得上，而我们要做的是除了好吃之外也好玩或者有趣，是一个可以被多维度记忆的立体品牌。”蔡红亮认为。
2019年双十二前夕的一场快手直播，自嗨锅半小时五千万销售额创下了辛巴的带货奇迹，也为自嗨锅带来了不少东北老铁粉丝。“直播是新的货架形式，对自嗨锅而言，除了货架的意义，更多需要通过直观的直播形式告知用户，让好吃的自热食品重新获得用户的信任，其实自热食品存在很久了，但一直没有打出来的品牌，不好吃是个很大的问题。”蔡红亮表示。
自嗨锅于2018年11月从线上走向线下，进驻线下渠道，至今已渗透了线下近80%的城市。团队相信，从线上走到线下的过程，是这个品类必然的一步，线下满足的是这个品类的即食属性，自嗨锅可以出现在用户不同的需求场景下，宅家或者户外、一人或者聚会、办公室或者校园、正餐或者宵夜，自嗨锅都可以是一个方便美味的即食餐饮解决方案，线下也必然承载着更广阔的市场空间。自嗨锅拥有强大成熟的线下团队，使这个时间点来得很早，也为这个新品牌迅速赢得了更大的市场占有率。
2018年伊始，多领域消费新品牌都在崛起，所有的消费品都值得被重新做一遍。自嗨锅相信，围绕新世代人群的新需求，线上购买习惯的成熟，当下正是新品牌最好的契机。17年后的今天，连续创业者蔡红亮选择了更为刚需与广阔的餐饮快消化命题。再次启航，他拥有更深刻的思考、更广泛的行业资源与更成熟的打法，以最快的速度将自嗨锅品牌带到了行业领先位置。
然而多年不变的，依然是这位产品经理出身的掌舵者对于产品的执念，在创立“自嗨锅”品牌之前，蔡红亮曾花了一年时间，走遍重庆、成都大街小巷试吃了100多家火锅店，品尝过100多种火锅底料。一年之后，身为浙江人的他，再也不怕辣了。“年轻人爱唱的‘我吃火锅你吃火锅底料’，我算是体验了。不改初心，自嗨锅要用最好的创新产品，借助新渠道触达我们的用户，成为他们最喜欢的选择。赛道很长，我们也很看好饮料、方便菜等后续增长点，我将和我的团队一起成就创业生涯的又一个作品。”蔡红亮表示。
近日，餐饮快消化领导性新品牌自嗨锅宣布已于年初完成了逾亿元B轮融资，本轮融资由经纬中国独家投资。
经纬中国合伙人王华东表示：